A ddefnyddir dŵr oer neu ddŵr poeth ar gyfer blansio

Cig mewn dŵr oer, bwyd môr a llysiau mewn dŵr poeth

Mae angen berwi cynhyrchion cig mewn dŵr oer i helpu i sgimio ewyn gwaed. Os ychwanegir dŵr berwedig at y pot, bydd yn achosi i'r protein ar wyneb y cig ddadnatureiddio, a bydd yr haen allanol yn cael ei goginio'n uniongyrchol, gan arwain at anallu i dynnu'r gwaed y tu mewn, na all gyflawni'r pwrpas o gael gwared â staeniau gwaed, ac nid yw'r blas hefyd yn dda.

Mae angen i lysiau aros i'r dŵr ferwi cyn eu rhoi yn y pot. Er bod gan blansio oer gyfradd symud uwch o asid oxalig na blansio poeth, gall achosi mwy o niwed i strwythur ffisegol llysiau ac arwain at golli mwy o faetholion.

Argymhellir blansio pysgod a berdys mewn dŵr berw am 1-2 funud cyn eu tynnu. Gall hyn nid yn unig gael gwared ar arogleuon pysgodlyd ond hefyd gynnal blas ffres a thyner.

Dylai cyfaint y dŵr fod yn ddigonol

Mae'n well boddi'r cynhwysion â dŵr, a all sicrhau bod y dŵr yn y pot yn gallu berwi eto mewn cyfnod byr ar ôl ychwanegu'r cynhwysion, byrhau'r amser coginio, a lleihau colli maetholion.

Mae'r amser blansio ar gyfer gwahanol gynhwysion yn amrywio

Dim ond am 1 funud y mae angen i'r rhan fwyaf o lysiau deiliog gael eu blancio. Argymhellir blansio'r llysiau yn gyntaf ac yna eu torri. Ar ôl blanching, rhowch nhw ar unwaith mewn dŵr oer i oeri a'u draenio. Peidiwch â gwasgu'n ormodol i osgoi colli maetholion.